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पन्ता भात – एक विलुप्त होता आहार

 

मेरे बचपन में, मेरी माँ रात भर पानी में सभी बचे हुए चावल भिगो कर रख देतीं थीं और मैं इस पन्ता भात को रोजाना नास्ते में खाती थी| मैं इसे खाना बहुत पसंद करती थी और हूँ पर आजकल ज्यादा नहीं खाती । इसमें मैं कई सारी चीजें डालकर खाया करती थी जैसे आचार ,दाल ,रात की बची सब्जियां ,जली या तली हुई लाल मिर्च ,हरी मिर्च,प्यांज , तली मछली (माछ भाजा) और पुदीना पत्ते आदि । इसका मुख्य स्वाद मुझे इसके खाने बाद बचे हुए पानी में आता था , मैं उसे गिलास में लेकर इसके खटे और मसालेदार पानी का मजा धीरे धीरे चुस्कियों लेकर लेती थी ।

परंपरागत रूप से यह मिर्च, नमक और प्याज के साथ सुबह के नाश्ते में बांग्लादेश ,पश्चिम बंगाल और असम के पूर्वी भारतीय राज्यों में परोसा जाता है। यह बंगाली नव वर्ष और “राना पूजा” त्योहार में लोकप्रिय है और मुख्य पकवान है। पांता भात में ताजा चावल की तुलना में अधिक पोषक है। किण्वन (fermentation) के बाद इसमें शराब (अलकोहल) की छोटी मात्रा होगी पर यह हानिकारक नहीं है। उड़ीसा, छत्तीसगढ़ और दक्षिण भारतीय राज्यों में लगभग इसी तरह की डिश जिनके नाम पाखल ,पोखाळो ,पाखाला भात और पालय सुरु पायी जाती है । यह पुरानी पीढ़ी से ओडिशा का मुख्य भोजन है। वे भी गर्मियों में पाखल दिवस मनाते हैं।

बंगाली कविता की एक पंक्ति
“शाशूरी नाइ ,नोनद नाइ ,कार बा कोरी डोर
आगे खाई पांता भात , शेशे लीपि घोर “

तैयारी:

  • बचे हुये चावल एक बर्तन में (हो सके तो मिट्टी का ) ठन्डे पानी से 2 इंच डुबो लें
  • अब हल्के सूती कपड़े से ढक दें
  • और किण्वन के लिए पूरी रात के लिए छोड़ दें

परोसना :

  • परंपरागत रूप से, यह हरी मिर्च या सूखी भुनी हुई लाल मिर्च या जली लाल मिर्च और प्याज के साथ परोसा जाता है
  • परोसने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें
  • पांता भात के लिए बहुत सारे वैकल्पिक साइड डिश नीचे सूचीबद्ध हैं :
    1. सूखी दाल
    2. तली हुई मछली (माछ भाजा)
    3. आचार
    4. चिड़वा
    5. पकी सब्जियां
    6. शुटकी माछ (सूखी मछली)
    7. गोंधोराज लेबु पाता
    8. सरसों तेल
    9. आलू भर्ता या आलू पितिका
    10. माछेर झोल (मछली करी)
    11. सरसों इलिशा (इलिशा मछली के साथ सरसों बीज)
    12. बैंगन का भरता (बेंगुन पोरा)
  • इन सब को डालें , स्वच्छ हाथ से अच्छी तरह से मशल लें और इस टेस्टी और मजेदार नास्ते खाएं और खिलायें

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