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भरवां बैंगन

 
भरवां बैंगन
भरवां बैंगन प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आपको भरवां बैंगन बड़ी ही आसानी से उत्तर भारतीय विवाहों की दावतों में मिल जायेगा । जिन लोगों को बैंगन खाना पसंद नहीं है उनको भी भरवां बैंगन बड़ा पसंद आएगा । तो आइये बनाते है स्वादिस्ट और मजेदार भरवां बैंगन।
तैयारी का समय: 20 मिनट खाना पकाने के समय: 30-40 मिनट सामग्री:
  • छोटे गोल बैंगन - 6
  • प्याज (बारीक कटा हुआ) - 3 से 4
  • धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच
  • टमाटर (बारीक कटा) - 3 से 4
  • लहसुन - 8-9 लौंग
  • हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • धनिया पाउडर - 2 बड़े चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार
  • हींग - 1 चुटकी
विधि:
  • पहले बैगनों को धोके साफ़ कर लें ।
  • अब बैंगन को एक ओर से लम्बाई में एक गहरा चीरा लगाएं ध्यान रहे दूसरी ओर चाक़ू न निकले आरपार न पाये
  • अब चाकू और चम्मच की मदद से बैंगन के भीतरी भाग को बाहर ले आओ।
  • मध्यम उच्च गर्मी पर एक कड़ाई में तेल गरम करें।
  • अब पांच फोरोन डालें और उन्हें चम्मच से चटकने तक चलाते रहें ।
  • कटा हुआ प्याज, लहसुन, हरी मिर्च डालें और 5-6 मिनट के लिए हल्के भूरे रंग होने तक तलें ।
  • अब कटा हुआ टमाटर, धनिया पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक और नमक डालें । धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए पकायें ,1-2 मिनट बाद चलाते रहे ।
  • अब बैंगन का भीतरी भाग जो हमने शुरुयात में निकला था दाल दें और जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाये इस मिश्रण को तलते रहे ।
  • कटा हुआ धनिया पत्ती डालें और गैस बंद करें।
  • इस मसाले को ठंडा होने दें।
  • फिर अपनी उंगलियों की मदद से एक समय में एक बैंगन को कटे हिसे से दवा के खोलें
  • अब भरवां लगभग 1 चम्मच ले और बैंगन में भरें इसीतरह सारे बैंगन भर लें ।
  • कड़ाई में 2 से 3 छोटे चम्मच तेल डालें और भरवां बैगन डालकर धीमी आंच पर तलें ।
  • ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट के लिए माध्यम आंच बैंगन पकाएं।
  • हर 2-3 मिनट बैंगनों को पलटते रहे धयान रहे टूटे नहीं और मसाला न गिरे
  • अब गैस बंद कर देते हैं और एक थाली पर भरवां बैगन निकाल लेते हैं ।
  • चावल, रोटी या पराठा साथ भरवां बैंगन परोसें।

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