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भरवां बैंगन

 

भरवां बैंगन प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आपको भरवां बैंगन बड़ी ही आसानी से उत्तर भारतीय विवाहों की दावतों में मिल जायेगा । जिन लोगों को बैंगन खाना पसंद नहीं है उनको भी भरवां बैंगन बड़ा पसंद आएगा । तो आइये बनाते है स्वादिस्ट और मजेदार भरवां बैंगन।

तैयारी का समय: 20 मिनट
खाना पकाने के समय: 30-40 मिनट

सामग्री:

  • छोटे गोल बैंगन – 6
  • प्याज (बारीक कटा हुआ) – 3 से 4
  • धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
  • टमाटर (बारीक कटा) – 3 से 4
  • लहसुन – 8-9 लौंग
  • हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
  • अदरक का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 2 बड़े चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार
  • हींग – 1 चुटकी

विधि:

  • पहले बैगनों को धोके साफ़ कर लें ।
  • अब बैंगन को एक ओर से लम्बाई में एक गहरा चीरा लगाएं ध्यान रहे दूसरी ओर चाक़ू न निकले आरपार न पाये
  • अब चाकू और चम्मच की मदद से बैंगन के भीतरी भाग को बाहर ले आओ।
  • मध्यम उच्च गर्मी पर एक कड़ाई में तेल गरम करें।
  • अब पांच फोरोन डालें और उन्हें चम्मच से चटकने तक चलाते रहें ।
  • कटा हुआ प्याज, लहसुन, हरी मिर्च डालें और 5-6 मिनट के लिए हल्के भूरे रंग होने तक तलें ।
  • अब कटा हुआ टमाटर, धनिया पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक और नमक डालें । धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए पकायें ,1-2 मिनट बाद चलाते रहे ।
  • अब बैंगन का भीतरी भाग जो हमने शुरुयात में निकला था दाल दें और जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाये इस मिश्रण को तलते रहे ।
  • कटा हुआ धनिया पत्ती डालें और गैस बंद करें।
  • इस मसाले को ठंडा होने दें।
  • फिर अपनी उंगलियों की मदद से एक समय में एक बैंगन को कटे हिसे से दवा के खोलें
  • अब भरवां लगभग 1 चम्मच ले और बैंगन में भरें इसीतरह सारे बैंगन भर लें ।
  • कड़ाई में 2 से 3 छोटे चम्मच तेल डालें और भरवां बैगन डालकर धीमी आंच पर तलें ।
  • ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट के लिए माध्यम आंच बैंगन पकाएं।
  • हर 2-3 मिनट बैंगनों को पलटते रहे धयान रहे टूटे नहीं और मसाला न गिरे
  • अब गैस बंद कर देते हैं और एक थाली पर भरवां बैगन निकाल लेते हैं ।
  • चावल, रोटी या पराठा साथ भरवां बैंगन परोसें।

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