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वेज कटलेट ( बंगाली वेजिटेबल चॉप )

 

वेज कटलेट पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय नाश्ता है। बंगाली इसे बहुत पसंद करते हैं और पूर्व व पश्चिम बंगाल में यह बहुत ही प्रसिद्ध है । आप आसानी से कोलकाता में , सड़कों की फूड दुकान में इसे देख और खा सकते हैं। यह नाश्ता का मिश्रण उबली हुई सब्जियों से बनाते हैं। गर्म शाकाहारी कटलेट टमाटर केचप और हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है। इसे बंगाल में “वेजिटेबल चॉप” कहा जाता है। कटलेट्स कई प्रकार के होते हैं जैसे फिश कटलेट्स, आलू चॉप , चिकन चॉप , मटन चॉप और एग चॉप। यह एक बहुत ही प्रसिद्ध शाम का नाश्ता है। हम चाय या कॉफी के एक कप के साथ इसके जायेके का आनंद लें ।

तैयारी का समय – 20 मिनट
पकाने का समय – 15 मिनट (भरने) और 20 मिनट(तलने)

कुल समय – 55 मिनट
12 – 10 कटलेट्स के लिए

भरने के लिए सामग्री:

  • चुकंदर (कसा हुआ) – 1 बड़ा
  • गाजर (कसा हुआ) – 2
  • मूंगफली छीली और भुनी हुई – 1/4 कप
  • नारियल (ताजा कसा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
  • किशमिश – 2-3 बड़े चम्मच
  • (बारीक कटी हुई ) हरी मिर्च – 3 से 4
  • अदरक (कसा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
  • गरम मसाला – 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • स्वाद के लिए चीनी – आप चाहें तो
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच

बाहरी परत के लिए सामग्री:

  • उबले आलू – 2 बड़े
  • नमक स्वाद अनुसार

चॉप को कोट करने के लिए सामग्री:

  • मकई का आटा / बेसन – 2 बड़े चम्मच
  • पानी – 1/4 कप
  • ताजा ब्रेड के टुकडे – 1/2 कप
  • तेल – 2/3 बड़े चम्मच
  • 1 छोटा चम्मच (चोप्स के ऊपर छिड़कने के लिए ) चाट मसाला

भरवां बनाने की विधि :

  • चुकंदर और गाजर की त्वचा छील कर उन्हें कदूकस करलें और एक तरफ रख दें।
  • एक पैन में तेल का एक बड़ा चम्मच गरम करें और एक मिनट के लिए बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक को तलें ।
  • पानी वाष्पित होने के लिए 3-4 मिनट के लिए उच्च लौ पर कसा हुआ गाजर, चुकंदर, शक्कर और नमक को तलें ।
  • भुना हुआ जीरा पाउडर, किशमिश, कसा हुआ ताजा नारियल और मूंगफली डालें ,उन्हें अच्छी तरह से मिश्रण मिला लें और मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने दें।

बाहरी परत बनाने की विधि :

  • ३ से ४ सीटी तक आलू को उबाल लें जिस से वह अछी तरह पक और मुलायम हो जाएं। अब आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें
  • नमक डालें और अच्छी तरह मिला कर इन आलुओं को गूंध लें ।

चॉप बनाने की विधि :

  • मकई के आटे में पानी मिलाएं और इससे एक पतला घोल बना लें ।
  • अपनी हथेलियों पर तेल लगायें और आलू के मिश्रण से एक बडे नींबू के आकार की गेंद बनाएं और इसे दवा कर जगह बनाएं , 1 चम्मच सब्जियों के मिश्रण को भर के इसे बंद कर दें और दवा के लम्बा या गोल आकर दें ।
  • अब पतले मकई के आटे के घोल मिश्रण डुबो कर तुरंत ब्रेड के बुरादे की कटोरी में उन्हें अच्छे से रोल कर लें
  • गर्म तवे पर थोड़े से तेल से ग्रीसिंग करें और चोप्स को मध्यम आंच पर तल लें , पलट पलट के कुरकुरा तलें । जरुरत पड़ने पर कुछ तेल की बुँदे किनार्रों पर डाल सकते हैं
  • इन गरमा गर्म कटलेट्स को हरी चटनी और टमाटर सॉस के साथ सुबह या शाम की चाय काफ़ी के साथ परोंसे ।

सुझाव:

  • आप चोप्स को डीप फ्राई भी कर सकते हैं, लेकिन मैं कम तेल बनाना पसंद करती हूँ।
  • आप चाहे तो इन्हे पेय पदार्थो के साथ स्टार्टर जैसे भी परोस सकते हैं ।

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