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अमृतसरी आलू कुलचा

 
अमृतसरी आलू कुलचा

अमृतसरी आलू कुलचा एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है। यह सबसे प्रसिद्ध उत्तर भारतीय कुल्चा व्यंजनों में से एक है और आमतौर पर रोड साइड विक्रेताओं के द्वारा बेचा जाता है। आमतौर पर रोड साइड विक्रेता इसे छोले, तली हुई मिर्च, अचार और एक गिलास रायता के साथ परोसते हैं ।

तैयारी का समय: 35 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री:

  • आलू - 2 बड़े (उबले, छीले और मशले हुए)
  • धनिया पत्ती - 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2/3 (बारीक कटी हुई)
  • मैदा - 3 कप
  • अमचूर पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच
  • दही - 2 बड़े चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • सफेद तिल (सफेद तक) - 1/2 बड़ा चम्मच
  • निगेला बीज (kalonji) - 1/2 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच
  • सूखा सक्रिय खमीर (सक्रिय) - 1 बड़ा चम्मच

विधि:

  1. एक कटोरे में मैदा, नमक, दही और सक्रिय सूखा खमीर लें और अच्छी तरह मिलाएँ ।
  2. अब आटे को 4-5 मिनट के लिए गूंध लें, और फिर थोड़ा कड़ा आटा गूंध लें।
  3. 30 मिनट के लिए या दोगुना होने तक आटे को ढँक दें।
  4. एक और कटोरी लें, इसमें मसले हुए आलू, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  5. अब तैयार आटा लें, इसे फिर से 5 मिनट के लिए फिर से हल्का गूंध लें।
  6. आटा को समान आकारों में विभाजित करें।
  7. रोल करें और छोटी पूरियां बनाएं।
  8. बीच में आलू की स्टफिंग भरें और इसे बंद करें
  9. फिर से रोल करें और अंडाकार आकार की पूरियां बनाएं, हम कुल्चा को अपने हाथ से भी आकार दे सकते हैं।
  10. अब इसके ऊपर तिल , कलौंजी और धनिया छिड़के।
  11. दूसरी ओर से गरम तवा पर कुल्चा डालें
  12. इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उसमें से भूरा रंग न आ जाए
  13. इसे पलटें और दूसरी तरफ़ भी पकाएँ
  14. दोनों तरफ से पकने के बाद, दोनों तरफ घी डालें और दूसरी बार पकाएँ

हमारा कुलचा तैयार है इसे अचार, छोले, दही आदि के साथ गरमागरम परोंसे ।

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