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आलू समोसा

 
आलू समोसा
समोसा भारत में सबसे पारंपरिक चाट हैं। ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि हम अक्सर इन्हेँ भोजन की तरह खा लेते हैं पेट भर कर। आलू समोसा में आलू को भरवां के रूप में उपयोग करते हैं और यह एक भारतीय चाट के रूप में अधिक लोकप्रिय है।
सामग्री :-
लोई के लिए :
  • आटा (मैदा का आटा) - 2 कप
  • घी या गर्म तेल 3-4 चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार
  • खाना पकाने का सोडा - ¼ चम्मच (वैकल्पिक)
  • 1/4 चम्मच अजवाईन (वैकल्पिक)
भरवाँ के लिए :
  • 2 मसले हुए आलू
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • हरी मटर *
  • 2 हरी मिर्च
  • लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
  • करी पत्ते (बारीक कटी हुई) ** वैकल्पिक **
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 गरम मसाला *
  • चाट मसाला
  • नमक स्वाद के लिए
  • तेल डीप फ्राई करने के लिए
  विधि :-
  • लोई के लिए :
  • मैदा लें, मैदे में अजवाईन के बीज, नमक, खाना पकाने का सोडा और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और सभी गांठों को हटा दें। थोड़ा थोड़ा करके पानी डालना और ठीक से गूंधना शुरू करें एक सख्त आटा बनाएँ और इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।
  • भरवाँ के लिए :
  • कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और हल्दी डालकर अच्छी तरह चलायें और कुछ मिनटों तक पकने दें। लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर डालें और थोड़ा पानी मिलाएँ ताकि मसाला जले नहीं। । फिर आलू, नमक और धनिया पत्ती डालें। आप अपनी पसंद का कोई भी स्टफिंग बना सकते हैं।
  • समोसा :
  • आप जैसा समोसा बड़ा या छोटा चाहते हैं , उसके आकार के आधार पर आटे के रोल बनाएं। आटे को पहले सर्कल में रोल करें और फिर उन्हें आकार में अंडाकार बना दें। उस अंडाकार को आधा काट दें। आधा आधा पानी को किनारे पर लगायें , एक छोर को मध्य में मोड़ें और दूसरे छोर को पहले किनारे पर इसे मिलाएं ,एक त्रिकोण या शंकु के आकार में । भरवां के साथ शंकु को भरें और किनारों को सील करें। अब समोसे को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
  * गरम मसाला उत्तर भारतीय और अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों में कई खड़े मसालों से मिलकर बनाया गया मसालों का मिश्रण है। इसका उपयोग अकेले या अन्य सीजनिंग के साथ किया जाता है।गरम मसाला खाने के स्वाद को बढ़ाता है।

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